Como deveria

Como cozinhar panquecas perfeitas?

Cozinhar panquecas de sucesso nem sempre é fácil, especialmente se você faz isso a olho, como ensinado desde a infância. Pedimos à chef do restaurante Shinok Elena Nikiforov que nos dissesse se era necessário untar a frigideira com óleo e pedimos para compartilhar nossa receita de panquecas finas.

Elena Nikiforova

Chef do restaurante Shinok


Qual panela levar?

Para fazer panquecas perfeitas, primeiro, você precisa de uma boa frigideira. Obviamente, recomendo comprar uma panela especialmente projetada para fritar panquecas - existem muitas nas lojas. Como regra, as panelas têm lados baixos e bom revestimento antiaderente. Se houver uma frigideira de ferro fundido, ela também é adequada para fazer panquecas.

A massa deve ser infundida?

Tudo depende do tipo de panqueca que você vai cozinhar, ou melhor, do que você amassa a massa, já que as receitas são diferentes. Por exemplo, panquecas em leite morno e água devem ser infundidas por 20 a 30 minutos. Há uma receita para panquecas que são misturadas em água fervente e a massa fica pronta imediatamente.

Preciso untar a panela com óleo?

É melhor adicionar óleo à massa pronta, no momento em que as panquecas são assadas: quando a massa "se aproximar", você pode derramar 30-50 mililitros de óleo vegetal nela. Isso dá elasticidade à panqueca, e não sai seca e é facilmente removida da panela. Para tornar as panquecas saborosas e macias, recomendo lubrificar cada panqueca assada com manteiga - e, assim, camada por camada, colocando as panquecas em uma pilha.

Como fazer panqueca aberta?

Para panqueca era openwork, a panela deve ser untada com banha de porco. Você precisa pegar um pedaço de gordura, mergulhá-lo em óleo vegetal e untar uma panela quente, após o qual você pode derramar uma panqueca fina.

Receita de panqueca Shinok

Ingredientes

Leite - 500 ml

Água - 500 ml

Creme de leite - 225 g

Ovo - 5 unid.

Açúcar - 3 colheres de sopa. eu

Sal - 1 colher de chá.

Farinha - 500 g

Óleo vegetal - 25 g


Método de cozimento:

Misture o creme de leite com os ovos. Adicione a farinha, o sal e o açúcar. Misture bem para que não haja grumos. Adicione o óleo vegetal e misture novamente. Despeje a água em porções, mexendo bem para obter uma massa de panqueca com a consistência desejada. Deixe a massa repousar por 20 minutos. Frite panquecas finas em frigideiras quentes dos dois lados.

Assista ao vídeo: Receita Massa de Panqueca (Janeiro 2020).

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